酱油检测

一、介绍

酱油中可溶性固形物的含量是判断酱油质量的一项重要指标。国家标准规定，酱油中的可溶性总固形物含量用重量法检测，这种方法虽然准确，但操作繁琐，耗费时间，不能进行快速批量检测。可溶性固形物的含量与溶液的折光率成正相关，因此可用折光仪快速检测溶液中的固形物含量。折光法测定酱油是指在20℃下，使用校准后的折光仪，测定出酱油的比重值，结果与国家标准方法基本一致。

二、实验仪器与配件

上海佳航Digipol-R300全自动折光仪，恒温干燥箱，分析天秤，酱油。

三、实验方法与步骤

全自动折光仪法：取搅拌均匀的酱油试样1~2滴，滴于校准过的折光仪上，待仪器稳定后，读取可溶性固形物的含量。

重量法：依照国标法(GB 18186-2000)进行操作。

四、实验结果讨论

1.实验结果

分别用全自动折光仪法和重量法测定市售酱油中可溶性固形物含量，测试结果见表1。如表所示，全自动折光仪法与重量法测试结果无显著性差异，因此可用该方法代替重量法检测酱油中可溶性固形物的含量。

表1 酱油中可溶性固形物含量测定结果(g/100mL)

2.方法比较

重量法操作繁琐，耗时长，测试一个样品一般需要半天以上的时间，成本较高;而折光法操作简单，一般测定一个样品仅需20~30 s，适合批量样品的快速分析检测，且准确度高，操作简单，便于现场采样测试。